トピック
成城の梅ぼし
初挑戦！成城梅で梅干し作り！
校内の梅の木に、毎年、梅の実が実ります。昨夏も、約３㎏の大粒の梅を収穫しました。
職員室で、梅干し作りに挑戦しました。
梅雨明けからの梅干し作り
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大きさはピンポン玉くらいのジューシー梅。梅仕事を始めましょう。
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基本の塩分18％、梅の塩漬け。一週間で白梅酢があがりました。
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天日干しの準備です。3日間いってらっしゃい。
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影の濃さから太陽の強さが分かりますね。
梅酢
今回は市販の赤紫蘇＆梅酢を使用しました。白梅酢に、赤紫蘇エキスを注入すると、濃赤紫色から明るい赤色へ変化します。
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梅が染まってきました。
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容器も汁ごと、梅も紫蘇も２度目の天日干し。塩を吹いて干された梅をもう一度漬け込みます。
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半年後、45個の立派な梅干し。
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赤紫蘇はカリカリ干しで「ゆかり」に変身。
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金粉でお化粧。出来上がり！
番外編：おや？塩の結晶
職員室で熟成している梅をふと見ると、容器に塩の結晶がついていました。さあ、顕微鏡で観察しましょう。
観察していた間、アルミホイルの上で、さらに水分が蒸発していました。おやおや種結晶もあります。アルミホイルも顕微鏡で見るとスタイリッシュでカッコいい模様ですね。
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立方体や直方体、薄い板状も。
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角が際立ち美しい塩化ナトリウムの結晶。